syrovátka| Zdroj: Michael Tomes Všechno ručně. Sýřeninu je i v době moderních technologií třeba míchat ručně speciálním bidlem| Zdroj: Michael Tomes Mužská práce. Po vysrážení mléka vznikne zhruba devadesátikilová koule rýsového těsta, které by jeden pracovník sám z nádoby nevytáhl| Zdroj: Michael Tomes Do Formy. Koule sýrového těsta se rozřízne napůl a každou polovinu je nutné vměstnant do formy, která mu dá typický kulatý tvar| Zdroj: Michael Tomes V lázni. Sýr poté putuje na patnáct dní do solné lázně a pak na deset měsíců do skladů na zrání, hlavně v Itálii| Zdroj: Michael Tomes
