🎧 Teflonové pánve jsem vyhodil, říká Pavel Staněk z Potten & Pannen. Trendem jsou keramické povrchy

Když se Pavel Staněk na začátku devadesátých let vrátil do Československa, měl za sebou emigraci, zkušenost ze Spojených států i krátký pobyt na amsterodamské univerzitě, kde se učil nizozemsky. Právě odtud si přivezl i název firmy, která dnes patří mezi známé prodejce kvalitního kuchyňského vybavení. Potten & Pannen znamená nizozemsky hrnce a pánve. 

„Mně přišlo ne úplně originální nazvat firmu anglicky nebo německy. Měl jsem jasnou představu, že ji chci nazvat Hrnce a pánve, a tak jsem použil Potten & Pannen z toho mála, co jsem se v holandštině naučil,“ říká Staněk v podcastu Business Club e15. 

Z původního nápadu se postupně stal byznys, který má dnes v Česku a na Slovensku dvanáct prodejen. Firma příští rok oslaví pětatřicet let na trhu. Staněk ji vybudoval společně se svým jmenovcem Milošem Staňkem, který není jeho příbuzný, ale dlouholetý společník a kamarád. Potkali se na začátku devadesátých let, kdy Pavel Staněk do Česka přivezl první kvalitnější nádobí ze Spojených států, ale neuměl ho zákazníkům předvádět při vaření. A Miloš Staněk byl profesionální kuchař. 

„Já jsem o tom mluvil a Miloš vařil. Jezdili jsme po hotelových školách, zabalili pár hrnců a jeli třeba vlakem do Pelhřimova ukazovat, že není jen hliníkové nádobí, ale existuje i něco jiného,“ vzpomíná podnikatel. Dodnes ho podle jeho slov těší, když potkává kuchaře, kteří si prezentace z devadesátých let pamatují. 

Od fialových sak ke kvalitním nožům

Za více než tři dekády se podle Staňka výrazně změnilo i to, jak Češi přemýšlejí o vybavení domácnosti. V devadesátých letech se lidé podle něj soustředili hlavně na věci, které byly vidět navenek. Chtěli lepší oblečení, auto nebo výraznější symboly nově nabyté životní úrovně. 

„Pro všechny bylo důležité se hezky obléknout, mít hezké auto, primárně věci, které byly vidět. Ideálně fialové sako, Versace kravaty a podobně,“ říká Staněk. Postupně se však podle něj pozornost přesunula i dovnitř domácností. Kuchyně se stala jedním z míst, kde lidé chtějí trávit čas a do kterého jsou ochotni investovat. 

Typickým příkladem je podle něj vztah k nožům. Lidé jsou ochotni utratit vysoké částky za kvalitní suroviny, ale často je pak zpracovávají vybavením, které tomu neodpovídá. „Mnohdy mě fascinuje, že lidé utratí patnáct set nebo dva tisíce za dobré maso, ale krájejí ho nožem, který si koupí někde v akci za osmdesát korun. Přitom kdyby investovali tu samou sumu do nože, vydrží jim desítky let,“ říká. 

Velký zlom podle něj přinesla pandemie covidu. Zavřené restaurace, omezené cestování a více času doma vedly k tomu, že lidé začali znovu vařit a zároveň si více všímali, jaké vybavení v kuchyni používají. Pro firmu Potten & Pannen – Staněk šlo z obchodního hlediska o jedno z nejsilnějších období. 

„Pandemie byla pro nás paradoxně nejúspěšnějším obdobím z obchodního hlediska. Všichni jsme byli zavřeni doma, restaurace byly zavřené a i ti, kdo nevaří, se jali vařeček a hrnců,“ popisuje Staněk. Podle něj se ale nejednalo jen o krátkodobý výkyv. Domácí vaření podle něj zůstalo silnější i po pandemii, čemuž pomohly také kuchařské pořady a sociální sítě. 

Zdravější pánve a méně plýtvání

Zákazníci dnes podle Staňka více řeší nejen design, ale i materiály a udržitelnost. Jedním z velkých témat je skladování potravin. Firma proto nabízí mimo jiné vakuovací systémy, které podle Staňka prodlužují čerstvost potravin a pomáhají omezit plýtvání. 

„Já osobně nesnáším plýtvání potravinami a vyhazování. Pokud necháte kvalitní sýr otevřený na talířku v lednici, vydrží podstatně méně, než když ho správně uložíte,“ říká. Skladování jídla podle něj už není jen otázkou pořádku v lednici, ale také úspor a odpovědnějšího přístupu ke spotřebě. 

Silným trendem jsou podle něj také pánve a nádobí bez některých nepřilnavých povrchů, které si lidé spojují s teflonem. Staněk zdůrazňuje hlavně nerez, litinu a keramické povrchy. Každý materiál má podle něj své výhody i slabiny. Nerez vydrží dlouho, ale vyžaduje správné zacházení. Litina skvěle drží teplo, ale je těžká. Keramické povrchy jsou podle něj nyní nejuniverzálnějším řešením. 

„Já osobně používám z devadesáti procent keramické nádobí doma a musím říct, že je to jeden z nejlepších povrchů, který jsem kdy měl,“ říká Staněk. Za jeho hlavní výhody považuje zdravotní nezávadnost, nepřilnavost a možnost pracovat s vyššími teplotami, například při přípravě steaků. 

Vedle klasického nádobí ho v poslední době zaujaly také kontaktní grily s keramickým povrchem a horkovzdušné fritézy kombinované s párou. Právě pára podle něj řeší častý problém horkovzdušných fritéz, kdy je zelenina nebo maso vysušené. „Když uděláte pečenou zeleninu kombinací páry a horkého vzduchu, chuť je diametrálně jiná,“ říká. 

Obchod bez duše by nefungoval

Přestože firma výrazně roste i online, Staněk trvá na významu kamenných prodejen. Internetový prodej Potten & Pannen každoročně roste zhruba o 35 procent, ale u prémiovějšího kuchyňského vybavení podle něj e-shop nemůže nahradit osobní zkušenost. 

„Chcete si vybrat, s čím budete vařit nebo stolovat po další desetiletí. Chcete, aby vám někdo dobře poradil, chcete si sáhnout na barvy a materiály,“ říká Staněk. První prodejnu firma otevřela v listopadu 1992 na Karlově náměstí v Praze, kde funguje dodnes. Právě tam sídlí i pražská Gourmet akademie, druhou firma provozuje v Bratislavě. 

V prodejnách Potten & Pannen jsou podle Staňka od začátku také vařící centra, kde si zákazníci mohou nádobí vyzkoušet. Nejde jen o prodej, ale o budování vztahu. „Nikdo vám nic necpe, jen aby prodal na první dobrou. Pro mě je nejdůležitější, když se člověk vrací. Tím prodejem to jen začíná,“ dodává. 

Staněk kromě Potten & Pannen provozuje také značku We Love Dogs s potřebami pro psy a kočky a thajskou restauraci Noi na pražském Újezdě. Na první pohled jde o odlišné byznysy, podle něj je ale spojuje důraz na domácnost, kvalitu a kurátorský výběr produktů. We Love Dogs označuje za „Potten & Pannen pro pejsky“. 

O další expanzi do zahraničí Staněk mluví opatrně. Přiznává, že téma je na stole, konkrétněji ho ale zatím komentovat nechce.