Nový CEO Aramarku Milan Pech: Pro firmy chceme být strategickým partnerem

Aramark si na českém trhu za 34 let vytvořil silnou pozici. Jak jste ho před svým příchodem vnímal?

Jako stabilní a důvěryhodnou značku s vysokým provozním standardem a schopností spolehlivě obsloužit velké klienty. Zároveň jsme byli dlouho takovým „tichým profesionálem“. Firmou, která odvádí kvalitní práci každý den, ale ne vždy dostatečně ukazuje svou skutečnou hodnotu. To se dnes mění. Chci, aby byl Aramark vnímán jako moderní, strategický a inovativní partner, který má ambici posouvat celý obor dál.

Zdroj: Aramark

Co by si tedy dnes lidé měli pod značkou Aramark představit?

Především moderní gastronomii, profesionální služby a lidský přístup. Kvalitní jídlo zůstává základem, ale naše role je dnes mnohem širší. Pomáháme firmám vytvářet lepší pracovní prostředí, podporovat zdraví zaměstnanců a posilovat firemní kulturu. Firemní restaurace už není jen místem, kde se lidé najedí. Je součástí jejich každodenní zkušenosti v práci.

Na co se v nové roli nejvíce soustředíte?

Především na naše lidi a zákazníky. Rozvíjíme týmy, posilujeme leadership a doplňujeme nové odborníky, například nutriční terapeuty. Nově spolupracujeme s Evou Kalembovou, specialistkou na firemní a školní stravování. Chceme také více využívat mezinárodní výměnu kuchařů a přinášet autentické recepty z různých částí světa.

Zároveň musíme lépe rozumět tomu, co dnes firmy skutečně řeší: návrat zaměstnanců do kanceláří, rostoucí náklady, nedostatek pracovní síly nebo měnící se očekávání mladší generace. Dříve bylo možné nabídnout jeden univerzální koncept, dnes musí být naše řešení šitá na míru konkrétnímu klientovi.

Naší silnou stránkou je, že díky širokému portfoliu značek dokážeme pokrýt různorodé potřeby zákazníků. Kromě Aramarku provozujeme prémiové restaurace Culinia a Perfect Canteen a také cateringové divize Perfect Catering a Foodcompany.

Zdroj: Aramark

Aramark v Česku zaměstnává zhruba 1 600 lidí a jeho roční obrat přesahuje dvě miliardy korun. Kde vidíte největší prostor pro další růst?

Chceme dál posilovat naši pozici ve výrobních firmách, kde máme dlouholeté zkušenosti. Velký potenciál vidíme také v business centrech, bankovnictví, finančních institucích a IT společnostech.

Zásadním růstovým pilířem je pro nás sport a zábava. Jedním z prvních projektů je provoz gastronomických služeb v nové multifunkční T-Aréně v Brně. Naše divize Perfect Catering se navíc nově stará o VIP hosty na stadionu fotbalové Slavie a zajišťuje stravování jejího A-týmu.

Zdroj: Aramark

Chcete rozšiřovat své působení také mimo tradiční firemní stravování?

Rozhodně. Dnes pečujeme především o zaměstnance ve firmách, ale vnímám určitý dluh vůči dalším skupinám strávníků – dětem ve školách, studentům, pacientům v nemocnicích nebo seniorům. Právě pro ně má kvalitní výživa často největší význam a dopad na zdraví i kvalitu života.

Věřím, že společnosti s našimi zkušenostmi mají odpovědnost pomáhat a posouvat standardy v těchto oblastich. Ukázat, že kvalitní, chutné a nutričně vyvážené jídlo může být dostupné každému bez ohledu na věk nebo životní situaci.

Zdroj: Aramark

Gastronomie se výrazně proměnila. Co dnes zákazníci očekávají?

Zákazník je mnohem náročnější. Cestuje, porovnává, zajímá se o původ surovin, zdraví i celkový zážitek. To se promítá také do firemního stravování. Závodní jídelna už nemůže být jen místem, kde se člověk rychle nají.

Zároveň ale rostou náklady na suroviny, energie i práci. Komerční gastronomie se pro mnoho lidí stává méně dostupnou a návštěva restaurace může být častěji výjimečným zážitkem než každodenní rutinou.

Znamená to, že význam firemního stravování poroste?

Jednoznačně. Jídlo v práci se pro mnoho lidí může stát nejlepším a nejdostupnějším jídlem dne. To je obrovská příležitost, ale také odpovědnost. Naší ambicí je, aby firemní stravování nebylo kompromisem. Chceme, aby bylo jedním z nejlepších momentů pracovního dne a podporovalo zdraví, energii i dlouhodobou kondici zaměstnanců.

Zdroj: Aramark

Jak reagujete na trend zdravého stravování?

Lidé stále více přemýšlejí o tom, jak jídlo ovlivňuje jejich zdraví a jak se po něm cítí. Podobně uvažují i zaměstnavatelé, kteří si uvědomují souvislost mezi zdravím, spokojeností a výkonností zaměstnanců.

Proto rozvíjíme koncept Balanced Food, vytvořený ve spolupráci s nutričními terapeuty. Nabízí nutričně vyvážená jídla s kvalitními bílkovinami, zeleninou a komplexními sacharidy, připravovaná šetrnými technologiemi. Nejde o dietní program, ale o moderní přístup ke každodennímu stravování.

Jakou roli budou hrát technologie a umělá inteligence?

Stále větší. Data a umělá inteligence nám umožní lépe předvídat poptávku, plánovat provoz, omezovat plýtvání a přizpůsobovat nabídku konkrétním preferencím hostů. Zároveň poroste význam digitálního objednávání a personalizace. Technologie ale nesmějí být samoúčelné – jejich smyslem je zlepšovat službu a usnadňovat lidem život.

Zdroj: Aramark

Na co jste v Aramarku nejvíce hrdý?

Velkou radost mám z projektu Cesta na talíř, který funguje už šestým rokem. Spolupracujeme v něm s českými farmáři a pěstiteli, využíváme sezónní suroviny a zkracujeme jejich cestu z pole na talíř našich hostů.

Velmi si vážím také vysoké retence našich klientů. Dlouhodobá důvěra je pro mě tím nejdůležitějším důkazem, že svou práci děláme dobře. Za tím stojí spolehlivost, lidé a etický přístup k podnikání.

Zdroj: Aramark

Kdo vás v životě nejvíc ovlivnil?

Můj dědeček začínal jako sklář a vypracoval se na generálního ředitele sklárny. Když nastala krizová situace, oblékl montérky a šel pomáhat svým kolegům. Naučil mě, že skutečný lídr jde příkladem a posuzuje se podle činů, nikoli podle funkce na vizitce.

Aramark v číslech