V ulicích města podle deníku The New York Times například přibývá stánků společnosti Good to Go Organics. Základem jejích hot dogů jsou hovězí párky z krav, které se pásly na trávě na Kinderhookově farmě v nedalekém údolí řeky Hudson. Zelí k nim pak zaměstnanci firmy nakupují na farmářských trzích na newyorském náměstí Union Square.
O zákazníky přitom organické hot dogy nouzi nemají, i když jsou dražší než tradiční konkurence. „Jsem velká fanynka pouličního jídla, ale musí být zdravější. Přála bych si, aby takových stánků bylo více,“ řekla zákaznice Shephali Gupteová.
Asijské variace
Párek v rohlíku, ať již organický či ne, ale v dnešním New Yorku není jen záležitostí ulice. Jeho vylepšené verze jsou k dostání v různých bistrech a restauracích, jak na Manhattanu, tak třeba i v Brooklynu. V obou čtvrtích sídlí například firma Crif Dogs, která nabízí roztodivné úpravy tradiční pochoutky. Lidé si hot dog mohou koupit například s pálivou omáčkou habanero či s korejským kimči, tedy směsí, jejíž základ tvoří kvašená zelenina.
Zcela na fúzích párků v rohlíku s asijskou kuchyní pak staví podnik Asiadog, jehož stánky se dlouho objevovaly výhradně na koncertech či třeba bleších trzích. Letos na jaře ale firma otevřela první kamenné bistro. Stejně jako ve stáncích v něm nabízí hot dogy třeba s thajskými, vietnamskými anebo korejskými ingrediencemi. Párek v rohlíku nazvaný po majitelích podniku Mel a Steve je například posypaný asijským zelným salátem se sezamovými semínky.
Klasika se drží
Tradiční hot dogy ale přesto z newyorských ulic zdaleka nemizí, podotýkají The New York Times. Prezident společnosti Sabrett dodávající většinu newyorských pojízdných stánků Boyd Adelman přiznává, že měl z vylepšených párků v rohlíku obavy. Firma ale podle něj kvůli nové konkurenci nezaznamenala pokles prodejů. „Noví lidé zkoušejí alternativy. Stálí zákazníci ale své preference nemění,“ podotkl.
Postupně se nicméně mění samotné stánky. „Špinavá voda“ přestává být jediným způsobem přípravy hot dogů. Stále větší oblibě se těší grily a plotýnky, které navíc prodejcům umožňují rozšířit sortiment o další položky, jako je kebab, falafel či třeba smažená vajíčka.
Párky v rohlíku připravované na grilu jsou prý i chutnější. Podle současných předpisů musejí plavat ve vodě, která má 60 stupňů Celsia. Pokud jsou v ní ale delší dobu, ztrácejí na chuti a soudržnosti. „Hot dog by ve vodě neměl strávit víc než 15 až 20 minut. Pak už totiž přestává být hot dogem,“ podotýká jeden z prodejců Memmed Chaaibi, který nyní místo vody používá plotýnku.
První hot dogy v New Yorku zřejmě začali prodávat imigranti z Německa v 60. letech 19. století. První stánek s nimi pak otevřel na Coney Islandu německý řezník Charles Feltman v roce 1867. Na přelomu 19. a 20. století prodejci přestali párky v rohlíku připravovat na otevřeném ohni a přešli na vodu. Pravděpodobně se tak snažili zabránit požárům.
