Dobrá hospoda potřebuje spolehlivé dodavatele. Pivovary bývají štědré, ale má to háčky | E15.cz

Vše o miliardářích

Vše o miliardářích Vstoupit do speciálu

Dobrá hospoda potřebuje spolehlivé dodavatele. Pivovary bývají štědré, ale má to háčky

Michal Nosek

Čerstvé suroviny od lokálních dodavatelů, to je trend, který nemůžete přehlížet. Ale kde je brát? V pohostinství nelze zpracovat cokoli, co někdo vypěstuje, uloví nebo nasbírá. Využití surovin a produktů od malovýrobců totiž předpisy výrazně omezují.

Restaurace například nemůže odebírat drůbež nebo králíky od souseda ze statku nebo zvěřinu přímo od myslivce. Předpisy dokonce zakazují nakupovat mléko a vejce přímo od chovatelů. A to ani v případě, že chovatel má potvrzení o biokvalitě. Tento odběr je možný pouze pro potřebu domácností, a nikoli pro veřejné stravování.

Výroba potravin a pokrmů tedy musí probíhat pouze v provozu, který je pro tento druh činnosti zkolaudován. „Pro potravinářskou výrobu dokonce platí, že není možné k byznysu využívat kuchyň, která je určená pro domácnost,“ upřesňuje mluvčí potravinářské inspekce Pavel Kopřiva. Restauratéři tak musejí například zapomenout na prodej zákusků od babičky nebo od šikovné sousedky.

Výrobce i prodejce potravin také musejí mít oprávnění k podnikání. I proto si někteří restauratéři vyrábějí některé potraviny sami. „Děláme si všechno od těstovin po chleba. Je to sice náročné, ale jen tak máme kvalitu naprosto pod kontrolou,“ říká pražský restauratér Mateo De Carli.

 

Pokračování článku patří k prémiovému obsahu E15
fotoRoční předplatnéod 1899 Kč
foto

Roční rozšířené předplatné E15 Premium

Získáte cenově nejvýhodnější roční printové předplatné magazínů E15 Premium, zaměřené na témata z oblasti ekonomiky a byznysu. Více o magazínech E15 Premium zde.

Podmínky pro dodávku periodického tisku formou předplatného zde.
fotoČtvrtletní předplatné499 Kč
Ušetříte 98 Kč oproti měsíčnímu předplatnému
Objednat
fotoMěsíční předplatné99 Kč
Cena 99 Kč platí pro první měsíc pro nové předplatitele. Další následující měsíc stojí 199 Kč.
Objednat
Firemní předplatné
Roční licence pro firmy a instituce objednávejte zde
Newsletter
Využijte služby
zasílání zpráv do vaší
e-mailové schránky!