Ze 150 tisíc francouzských restaurací jich dvě třetiny využívají jen průmyslových produktů. Ostatní bojují za vaření z čerstvých produktů. A právě na ty se obracíme,“ vysvětlil Alain Ducasse, „tříhvězdičkový“ šéfkuchař podniků Plaza Athénée v Paříži a Louis XV v Monaku. Označení nemá podle něj nic společného s existujícími kuchařskými průvodci a servery.
„Obyčejný smrtelník nyní ve Francii často neví, na co padne, když otevírá dveře do restaurace,“ tvrdí šéfkuchař, který představil projekt na tiskové konferenci v Paříži. Je podle něj nutné zamezit tomu, aby anglosaská média nadále říkala, že francouzská kuchyně již není, čím byla.
Vlídnost k zákazníkovi je důležitá
Restaurace, bistra, hostince ve městech i na venkově získají příslušnou smaltovanou cedulku s označením své kvality a letopočtu, pokud budou ukazovat původ produktů a způsob přípravy na místě. Pohostinnost bude při rozhodování také důležitá. „Ve Francii je příliš restaurací, ,“ tvrdí Ducasse.
O zařazení do nového klubu kvalitních restaurací bude na základě žádosti jednotlivých pohostinství rozhodovat patnáctičlenné Kulinářské kolegium Francie, kterému Ducasse předsedá spolu s šéfkuchařem Joëlem Robuchonem. Označení si podnik udrží jen tím, že kromě další spokojenosti kolegia bude mít v hlasování na internetu nejméně 75 procent spokojených klientů.
